Спиртовая и ликероводочная отрасли
1. Научно-исследовательские разработки, выполненные в рамках государственных и межгосударственных программ
1.1 В рамках реализации задания «Исследование влияния ферментных препаратов различного спектра действия на эффективность процесса производства этилового спирта из крахмал - и сахаросодержащего сырья по низкотемпературной схеме водно-тепловой обработки» ГПНИ «Инновационные технологии в АПК» сотрудниками группы по спиртовой и ликеро-водочной отрасли разработаны научные основы оптимизации режимов технологических процессов гидролиза биополимеров крахмал- и сахаросодержащего сырья, позволяющие повысить эффективность спиртового производства, ускорить процесс биологической конверсии растительного сырья, снизить общие энергетические затраты при производстве этилового спирта.
Разработанные научные основы, а также проведенный анализ опыта работы передовых спиртовых предприятий Республики Беларусь, стали ключевым элементом разработанных и утвержденных технологических инструкций:
- ТИ BY 190239501.15.043-2013 «Технологическая инструкция по производству этилового спирта из зернового сырья по ресурсосберегающей технологии»;
- ТИ BY 190239501.5.949-2012 «Технологическая инструкция по производству этилового спирта из сахарной свеклы по ресурсосберегающей технологии».
Новизна научно-исследовательской работы подтверждена патентом Республики Беларусь на изобретение № 15888 «Способ производства этилового спирта».
1.2 В рамках реализации задания «Разработка ресурсосберегающей технологии и изготовление опытного образца оборудования, позволяющих сократить выход послеспиртовой барды для завода производительностью 1000 дал/сутки» НТП Союзного государства «Повышение эффективности пищевых производств за счет переработки их отходов на основе прогрессивных технологий и техники» разработана и внедрена на КУПП «Маньковичи» автоматизированная ресурсосберегающая технология производства этилового спирта.
Внедрение технологии и опытного образца оборудования позволило эффективно использовать биополимеры зернового сырья и вводимый спектр ферментативных препаратов, повысить производительность предприятия по выпуску этилового спирта на 20-25 %, снизить на 20-30 % общие энергозатрат процесса водно-тепловой и ферментативной обработки, сократить на 25-30 % выход послеспиртовой барды и улучшить ее качество как вторичного продукта, который может быть использован для производства кормов. В рамках реализации мероприятия разработаны:
- ТИ BY 190239501.5.871-2011 «Технологическая инструкция по производству этилового спирта из крахмалсодержащего сырья по ресурсосберегающей технологии»;
- «Нормы расхода вспомогательных материалов при производстве этилового спирта из крахмалсодержащего сырья по ресурсосберегающей технологии»;
- «Схема технохимического контроля производства этилового спирта из крахмалсодержащего сырья по ресурсосберегающей технологии».
1.3 В рамках реализации задания ГПНИ «Инновационные технологии в АПК» сотрудниками группы по спиртовой и ликеро-водочной отрасли разработана и внедрена на СООО «Малиновщизненский спиртоводочный завод - «Аквадив» интенсивная технология производства этилового спирта из крахмалсодержащего сырья.
Отличительной особенностью разработанной интенсивной технологии является то, что впервые при подготовке дрожжевого сусла было предложено совместить процессы протеолиза и доосахаривания с оптимизацией их технологических параметров в сторону максимального уровня накопления легкоассимилируемых источников азотного питания. В качестве инструмента деструкции белков дрожжевого сусла предложено использовать источник кислой протеазы.
Новизна разработанных технологических приемов интенсивной технологии производства этилового спирта подтверждена патентом на изобретение Республики Беларусь № 14889.
На основании проведенных экспериментальных исследований и комплекса производственных испытаний установлены параметры технологического процесса, разработаны: ТИ BY 190239501.5.745-2010 «Технологическая инструкция по приготовлению и сбраживанию высококонцентрированных замесов по интенсивной технологии производства этилового спирта из крахмалсодержащего сырья» и извещение № 1 об изменении ТР РБ 600391513.002-2010 «Технологический регламент на производство спирта этилового ректификованного из пищевого сырья» для СООО «Малиновщизненский спиртоводочный завод - «Аквадив».
1.4 В рамках проводимых научных исследований по заказу БГК «Белгоспищепром» разработаны новые виды алкогольной продукции, обладающие пониженным токсичным эффектом: водка «Экспортная», водка особая «Эксклюзив», настойка горькая «Живинка».
В рамках проведенной работы подобраны комплексные пищевые добавки и настои из натурального растительного сырья, обладающие алкопротекторным свойствами и обеспечивающие снижение токсического действия этилового спирта и продуктов его превращения в организме на внутренние органы человека. Проведены исследования токсического и наркологического действия новых видов алкогольной продукции с пониженным токсичным эффектом на экспериментальных животных в ГУ «Научно-производственный центр «Институт фармакологии и биохимии НАН Беларуси» с получением положительного заключения.
Данные виды алкогольных напитков успешно внедрены на ОАО «Климовичский ликеро-водочный завод», ОАО «Витебский ликеро-водочный завод «Придвинье», ОАО «Брестский ликеро-водочный завод «Белалко».
2 Разработка положений о проведении оценки органолептических характеристик спиртных напитков и продукции спиртового производства дегустационной комиссией изготовителя
2.1 Положение о проведении оценки органолептических характеристик продукции спиртового производства дегустационной комиссией изготовителя, утвержденное генеральным директором РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» 05 мая 2014 г.
2.2 Положение о проведении оценки органолептических характеристик спиртных напитков дегустационной комиссией изготовителя, утвержденное генеральным директором РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» 05 мая 2014 г.
3. Разработка технических условий и технологической документации
3.1 Разработка технических условий и технологических инструкций на оригинальн6ые алкогольные напитки
ТУ BY 190239501.722-2007 Напиток оригинальный алкогольный "Пущанский"
Технологическая инструкция по производству напитка оригинального алкогольного «Пущанский» ТИ BY 190239501.5.525-2007
ТУ BY 190239501.723-2007 Напиток оригинальный алкогольный "Дудутки"
Технологическая инструкция по производству напитка оригинального алкогольного «Дудутки»
ТИ BY 190239501.5.527-2007
ТУ BY 190239501.724-2007 Напиток оригинальный алкогольный "Логойка"
Технологическая инструкция по производству напитка оригинального алкогольного «Логойка» ТИ BY 190239501.5.528-2007
ТУ BY 700365668.001-2009 Напиток оригинальный алкогольный "Корчма хлебная"
Технологическая инструкция по производству напитка оригинального алкогольного «Корчма хлебная» ТИ BY 190239501.5.643-2008
ТУ BY 500043292.025-2011 Напиток оригинальный алкогольный "Кремневка"
Технологическая инструкция по производству напитка оригинального алкогольного «Кремневка» ТИ BY 500043292.124-2011
ТУ BY 190239501.829-2012 Напиток оригинальный алкогольный "Камышовка"
Технологическая инструкция по производству напитка оригинального алкогольного «Камышовка» ТИ BY 190239501.15.003-2013
ТУ BY 190239501.842-2013 Напиток оригинальный алкогольный "Чырвоная вежа"
Технологическая инструкция по производству напитка оригинального алкогольного «Чырвоная вежа»ТИ BY 190239501.15.011-2013
ТУ BY 190239501.860-2013 Напитки оригинальные алкогольные на растительном сырье
3.2 Разработка технологии и комплекта технической документации на зерновые дистилляты и спиртные напитки
ТУ BY 190239501.843-2013 Дистиллят зерновой
ТУ BY 190130976.014-2014 Дистилляты зерновые
ТУ BY 600013329.016-2014 Дистилляты зерновые
ТУ BY 190239501.852-2014 Напитки спиртные из зернового сырья
ТУ BY 190130976.015-2014 Напитки спиртные из зернового сырья
ТУ BY 190239501.874-2014 Напитки спиртные крепкие
3.3 Разработка технических условий на побочные продукты спиртового производства
ТУ ВY 190239501.098-2005 Концентрат головных и промежуточных примесей этилового спирта
ТУ ВY 190239501.098-2005 Фракция головная этилового спирта из пищевого сырья
ТУ BY 200025129.001-2010 Фракция головная этилового спирта из пищевого сырья
ТУ BY 600013329.011-2010 Дробина барды зерновой послеспиртовой
ТУ BY 400078316.003-2011 Дробина сырая
ТУ BY 190239501.808-2012 Барда сухая кормовая
ТУ BY 190239501.791-2012 Концентраты дрожжевые послеспиртовой барды
ТУ BY 191780962.001-2013 Барда послеспиртовая сухая
4 Разработка отраслевых и индивидуальных норм расхода и нормативов потерь сырья и вспомогательных материалов в ликеро-водочной и спиртовой отрасли промышленности
4.1 Отраслевые нормы расхода сырья и материалов, выходов продукции, предельно-допустимые нормативы потерь и естественной убыли в спиртовой отрасли промышленности, утвержденные первым заместителем председателя концерна «Белгоспищепром» 29 марта 2011 г.
4.2 Отраслевые предельно-допустимые нормативы потерь, нормы расхода этилового ректификованного спирта из пищевого сырья и вспомогательных материалов в ликеро-водочной отрасли промышленности, утвержденные первым заместителем председателя концерна «Белгоспищепром» 15 октября 2012 г.
4.3 Извещение №1 об изменении отраслевых предельно-допустимых нормативов потерь, норм расхода этилового ректификованного спирта из пищевого сырья и вспомогательных материалов в ликеро-водочной отрасли промышленности, первым заместителем председателя концерна «Белгоспищепром» 18 декабря 2013 г.