НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР
НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ
ПО ПРОДОВОЛЬСТВИЮ

2009 год

   Ловкис, З.В. Картофель и картофелепродукты: наука и технология / З.В. Ловкис [и др.]; РУП "научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию". - Минск : Белар.навука, 2008. -537с.
   В книге приведены история введения картофеля в культуру, характеристика картофеля, агротехника его возделывания, раскрыты особенности формирования органолептических свойств, описан процесс усвоения картофеля и продуктов из него, представлены классификация картофелепродуктов, особенности промышленной переработки картофеля и основное технологическое оборудование, используемое при этом, а так же охарактеризовано картофелеперерабатывающее предприятие. Приведены основные технологические схемы производства картофелепродуктов (картофеля сырого очищенного сульфицированного - полуфабриката, консервированного картофеля, сушеных,замороженных и обжаренных картофелепродуктов, картофельных напитков, крахмала, а также картофелепродуктов, изготовленных при помощи СВЧ-издучения). Кроме того, в книге представлены рецепты наиболее популярных кулинарных блюд из картофеля.

Мы не гарантируем корректную работу сайта в браузерах Internet Explorer 6 и Internet Explorer 7. Обновите, пожалуйста, Ваш браузер до версии Internet Explorer 8 или до более поздней версии.