НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР
НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ
ПО ПРОДОВОЛЬСТВИЮ

Винодельческая отрасль

Приоритетное направление отрасли – национальное виноделие, основанное на применении богатого сортимента исключительно местного сырья – плодов и ягод, обладающих высокой биологической ценностью.

С учетом мировых тенденций развития винодельческой отрасли и поддержки национальных брендов за период 2011-2015гг. разработаны и внедрены научно обоснованные технологии принципиально новых групп высококачественной продукции.

Сидры из отечественного фруктового сырья

1. Назначение. Обеспечение потребителя слабоалкогольной продукцией из винодельческого сырья. Продукт представляет собой наименьшую группу риска с точки зрения потребления человеком за счет сохранения биологически активных веществ плодово-ягодного сырья.

2. Краткое описание разработки. Технология изготовления сидров предусматривает применение научно-обоснованных технологических приемов, направленных на сохранение биологически активных веществ исходного плодово-ягодного сырья.

3. Основные конкурентные преимущества. Сидры (натуральные напитки брожения с низкой крепостью (до 7 %) изготавливаются исключительно из натурального сырья. Новые виды сидров обладают высоким содержанием фенольных и минеральных веществ, витаминов. Предложенная технология предусматривает выпуск сидров в течение всего года, поскольку основана на спиртовом брожении как свежих плодов и ягод, так и восстановленных концентрированных соков, с добавлением натурального сырья. Сидры, изготовленные путем брожения на основе винодельческого сырья с добавлением натуральных вкусоароматических препаратов обеспечивают замену на рынке слабоалкогольных газированных напитков, изготовленных на основе ароматизаторов, красителей и сокосодержащих концентратов. По ценовой категории сидры занимают промежуточную нишу между фруктово-ягодными натуральными винами с объемной долей этилового спирта от 10 до 15 % и слабоалкогольными напитками, не содержащими натуральные высокоценные компоненты плодов и ягод.

4. Стадия разработки. Завершено научное исследование. Осуществлено внедрение на предприятиях Республики Беларусь. Разработана техническая и технологическая документация по производству фруктово-ягодных (из свежих соков) и особых (из восстановленных концентрированных соков) сидров.

5. Форма сотрудничества. Оказание научно-технической и консультативной поддержки при освоении производства сидров.      Разработка технологической документации под конкретное производство предприятия. 

Перспективы развития виноделия направлены на повышение конкурентоспособности и экспортного потенциала винодельческой продукции:

- создание сортового виноделия, оптимальных сырьевых зон с привязкой к винодельческим перерабатывающим предприятиям для обеспечения их потребности собственным плодово-ягодным сырьем, создание крупных интеграционных структур с новыми маркетинговыми подходами.

- разработка брендовой национальной продукции:

-- научное обеспечение технологии марочных плодовых вин с применением длительной выдержки;

-- научное обеспечение комплексной технологии переработки плодово-ягодного сырья, выжимок и спиртосодержащих отходов виноделия с целью получения фруктовых дистиллятов, фруктовых водок и бренди;

-- научное обеспечение импортозамещающей технологии применения древесины дуба и других видов древесины белорусского происхождения с целью разработки новых видов оригинальных алкогольных напитков.

 

Фруктово-ягодные натуральные вина с антиоксидантным действием

 

1. Назначение. Обеспечение потребителя фруктово-ягодными натуральными винами взамен плодовых крепленых вин, за счет чего формируется общее снижение объема алкоголя. Продукт представляет собой наименьшую группу риска с точки зрения потребления человеком за счет натуральной объемной доли этилового спирта и сохранения биологически активных веществ сырья.

2. Краткое описание разработки. Разработан широкий ассортимент и освоена технология натуральных фруктово-ягодных вин с сокращенным циклом производства, обладающих антиоксидантной активностью. Технология основана на комплексном применении диоксида серы и аскорбиновой кислоты, что позволяет снизить дозировку первого. Разработаны технологические приемы брожения, способствующие сокращению цикла производства фруктово-ягодных натуральных вин.

3. Основные конкурентные преимущества. Фруктово-ягодные натуральные вина изготавливаются исключительно из натурального сырья и обладают высоким содержанием фенольных веществ и витаминов. Объемная доля этилового спирта в винах обеспечивается только путем естественного накопления в процессе брожения. Фруктово-ягодные натуральные вина обеспечивают замену на рынке плодовых крепленых вин, а также выводят винодельческую продукцию, изготовленную из плодов и ягод с высоким содержанием биологически активных веществ, на качественно новый уровень. По ценовой категории занимают одну нишу с плодовыми креплеными винами.

4. Стадия разработки. Завершено научное исследование. Осуществлено внедрение на предприятиях Республики Беларусь. Разработана техническая и технологическая документация по производству фруктово-ягодных натуральных вин, ассортимент и документы, регламентирующие производство и оборот винодельческой продукции.

5. Форма сотрудничества. Оказание научно-технической и консультативной поддержки при освоении производства фруктово-ягодных натуральных вин.    Разработка технологической документации под конкретное производство предприятия.

 

МАРОЧНЫЕ ПЛОДОВЫЕ (ФРУКТОВЫЕ) крепленые ВИНА

1. Назначение. Обеспечение потребителя плодовыми (фруктовыми) креплеными марочными винами, выдержанными в контакте с древесиной дуба не менее 18 месяцев, обладающие тонким и развитым вкусом и букетом с оттенками используемых плодов и ягод и пикантными тонами древесины дуба.

2. Краткое описание разработки. Впервые разработана технология и исследованы физико-химические процессы выдержки фруктовых крепленных марочных виноматериалов в герметичных емкостях вместимостью более 60 дал при сохранении всех преимуществ этого вида тары в сравнении с дубовыми бочками.

3. Основные конкурентные преимущества. Плодовые (фруктовые) крепленые марочные вина изготавливаются путем выдержки плодовых виноматериалов с использованием дифференцированных способов интенсификации процесса выдержки в контакте с древесиной дуба, направленных на максимальное развитие свойств марочных вин. Фруктовые крепленые марочные способствует развитию брендов национальных винодельческих продуктов и обладают потенциалом импортозамещения марочных виноградных вин, выводят винодельческую продукцию из плодов и ягод на качественно новый уровень за счет развития отличительных органолептических характеристик. По ценовой категории занимают нишу выше, чем не выдержанные плодовые крепленые вина.

4. Стадия разработки. Завершено научное исследование. Осуществлено внедрение на предприятии Республики Беларусь. Разработана техническая и технологическая документация по производству плодовых (фруктовых) марочных вин, схема технохимического контроля процесса изготовления марочных виноматериалов.

5. Форма сотрудничества. Оказание научно-технической и консультативной поддержки при освоении производства плодовых (фруктовых) марочных вин. Разработка технологической документации под конкретное производство предприятия.

 

НАТУРАЛЬНЫЕ И СПЕЦИАЛЬНЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА

ИЗ ВИНОГРАДА БЕЛОРУССКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

1. Назначение. Обеспечение потребителя натуральными и специальными винами из винограда северо-американской группы белорусского происхождения.

2. Краткое описание разработки. Впервые проведена комплексная оценка сырьевой виноградной базы Республики Беларусь. Разработана современная технология полного цикла производства виноградных вин (первичное виноделие) из винограда белорусского происхождения путем комплексной обработки виноградных виноматериалов с повышенной массовой концентрацией титруемых кислот. Разработаны способы кислотопонижения виноматериалов, позволяющие снизить массовую концентрацию титруемых кислот до 20 %.

3. Основные конкурентные преимущества. Технология полного цикла производства виноградных вин (первичное виноделие) из винограда белорусского происхождения позволит создать собственный бренд виноградных вин с уникальными характеристиками. Виноградные вина белорусского производства обладают потенциалом импортозамещения ординарных виноградных вин. По ценовой категории вина займут одну нишу с виноградными импортными винами.

4. Стадия разработки. Завершено научное исследование. Осуществлено внедрение на предприятии Республики Беларусь. Разработана техническая и технологическая документация по производству натуральных и специальных виноградных вин, ассортимент, схемы технохимического контроля процесса изготовления виноградных виноматериалов и документы, регламентирующие производство и оборот винодельческой продукции.

5. Форма сотрудничества. Оказание научно-технической и консультативной поддержки при освоении первичного производства и технологических обработок виноградных вин. Разработка технологической документации под конкретное производство предприятия.

 

ФРУКТОВЫЕ ДИСТИЛЛЯТЫ

И КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ НА ЕГО ОСНОВЕ

1. Назначение. Обеспечение потребителя брендами национальной крепкой алкогольной продукции из собственного фруктового сырья.

2. Краткое описание разработки. Впервые в Республике Беларусь разработана технология производства фруктовых дистиллятов и крепких алкогольных напитков на их основе из собственного фруктового сырья. Исследованы технологические приемы переработки плодов и ягод, параметры брожения виноматериалов, предназначенных для перегонки, технологические режимы перегонки и отбора фракций фруктового дистиллята.

3. Основные конкурентные преимущества. Фруктовые дистилляты изготавливаются из собственного фруктового сырья без использования ферментов на стадии переработки фруктов и выжимок на стадии брожения. Это позволяет получить продукт с минимальным количеством метилового спирта. Фруктовые дистилляты могут быть выдержаны для производства фруктовых бренди. Широкий ассортимент фруктового сырья обеспечивает широкий спектр видов и наименований алкогольной продукции. Фруктовые дистилляты способствуют развитию национальных брендов винодельческих продуктов и обладают потенциалом импортозамещения крепкой алкогольной продукции. По ценовой категории занимают промежуточную нишу между водками и выдержанной винодельческой продукцией.

4. Стадия разработки. Завершено научное исследование. Осуществлено внедрение на предприятиях Республики Беларусь. Разработана техническая и технологическая документация на весь процесс производства фруктовых дистиллятов, фруктовых водок, фруктовых бренди, побочных продуктов перегонки и документация по их учету и нормированию. Проводятся исследования по использованию фруктовых дистиллятов при производстве различных видов алкогольной продукции.

5. Форма сотрудничества. Оказание научно-технической и консультативной поддержки при освоении производства фруктовых дистиллятов. Разработка технологической документации под конкретное производство предприятия.

 

Кальвадосы Белорусские ординарные и выдержанные

1. Назначение. Обеспечение потребителя национальным брендом элитной крепкой винодельческой продукции. Это крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый путем двукратной дистилляции яблочных виноматериалов и последующей выдержки кальвадосных дистиллятов в контакте с древесиной дуба не менее 6 месяцев (для ординарных кальвадосов белорусских) и не менее 3 лет (для выдержанных).

2. Краткое описание разработки. Разработаны оптимальные технологические приемы производства с учетом особенностей физико-химических показателей яблочного сырья. Разработанная технология позволяет изготовить продукт с легкими яблочными оттенками, мягкий, гармоничный, который в процессе выдержки приобретает тона древесины дуба с легкими шоколадными и ванильными оттенками.

3. Основные конкурентные преимущества. Кальвадос – один из самых динамично развивающихся и экономически целесообразных видов винодельческой продукции, производство которого открывает перспективы для обеспечения внутреннего и внешнего рынка элитными алкогольными напитками. Высокие потребительские характеристики кальвадоса обусловлены высоким технологическим потенциалом белорусских сортов яблок, внедрением современных технологических приемов и прослеживаемостью производства. Производство выдержанных кальвадосных дистиллятов и кальвадосов позволит сократить импортозависимость отрасли. По ценовой категории кальвадосы занимают одну нишу с выдержанной алкогольной продукцией.

4. Стадия разработки. Завершено научное исследование. Осуществлено внедрение на предприятиях Республики Беларусь. Разработана техническая и технологическая документация на весь процесс производства кальвадосов белорусских выдержанных, побочных продуктов перегонки и документация по их учету и нормированию.

5. Форма сотрудничества. Оказание научно-технической и консультативной поддержки при освоении производства фруктовых дистиллятов. Разработка технологической документации под конкретное производство предприятия.

 

Ассортимент плодовых крепленых специальной технологии и улучшенного качества вин и обработанных виноматериалов, разработанных РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» по состоянию на август 2015 года

Загрузить

Контактные данные:

220037, г.Минск, ул.Козлова, 29. тел. 294-12-22, факс 285-39-71

e-mail: vino@belproduct.com

Мы не гарантируем корректную работу сайта в браузерах Internet Explorer 6 и Internet Explorer 7. Обновите, пожалуйста, Ваш браузер до версии Internet Explorer 8 или до более поздней версии.