НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР
НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ
ПО ПРОДОВОЛЬСТВИЮ

Пивобезалкогольная отрасль

С учетом мировых тенденций развития пивоваренной, слабоалкогольной и безалкогольной отраслей пищевой промышленности специалистами пивобезалкогольной отрасли реализованы следующие научно-исследовательские разработки:

1. В рамках выполнения научно-исследовательской работы «Разработать технологию изготовления геродиетических безалкогольных напитков» по ОНТП  «Продукты питания для людей пожилого возраста» впервые в Республике Беларусь разработаны специализированные безалкогольные напитки для людей пожилого возраста.

Напитки обладают антиоксидантными свойствами, в особенности, по отношению к гипохлориту, уровень которого возрастает в организме человека в процессе старения. 

В ходе выполнения научно-исследовательской работы разработан полный комплект технологической документации на геродиетические безалкогольные напитки:

- РЦ BY 190239501.4.564-2013 «Напиток безалкогольный «Волшебный мятный»;

- РЦ BY 190239501.4.565-2013 «Напиток безалкогольный «Волшебный клюквенный»;

- РЦ BY 190239501.4.566-2013 «Напиток безалкогольный «Волшебный яблочный»;

- РЦ BY 190239501.4.567-2013 «Напиток безалкогольный «Волшебный осенний»;

- ТИ BY 190239501.4.559-2013 «Технологическая инструкция по производству геродиетических безалкогольных напитков».

 2. В рамках реализации задания «Разработка ресурсосберегающей технологии и изготовление опытного образца оборудования, обеспечивающих эффективную переработку отходов пивоваренного и солодовенного производств» НТП Союзного государства «Повышение эффективности пищевых производств за счет переработки их отходов на основе прогрессивных технологий и техники» разработана и внедрена на ОАО «Молодечнопиво» внедрена технология изготовления комплексного кормового продукта из отходов пивоваренного и солодовенного производств

Комплексный кормовой продукт содержит 25 – 26 % сырого протеина, полный набор незаменимых аминокислот. Переваримость азота находится в пределах 70 – 75 %, безазотистых экстрактивных веществ – 60 %, жира – 88 %.

Разработанная технология переработки отходов пивоваренного и солодовенного производств является инновационным решением в области ресурсосбережения и охраны окружающей среды. Внедрение технологии может быть осуществлено на всех пивоваренных предприятиях республики, позволит им значительно снизить отходы производства и повысить рентабельность за счёт дополнительного выпуска принципиально новой кормовой продукции.

В рамках выполнения вышеуказанного задания разработан полный комплект конструкторской и технологической документации:

- ТУ ВY 190239501.827-2012 «Продукт комплексный кормовой»;

- РЦ BY 190239501.4.578-2012 «Комплексный кормовой продукт»;

- ТИ BY 190239501.4.579-2012 «Технологическая инструкция по производству комплексного кормового продукта».

3. В рамках выполнения научно-исследовательской работы «Провести исследование влияния технологических режимов и используемого сырья на показатели качества квасов брожения и разработать новую технологию их производства» по ОНТП «Научное обеспечение перерабатывающих отраслей пищевой промышленности Республики Беларусь» разработана новая технология производства квасов брожения с использованием растительного сырья, обладающего антимикробным действием.

В настоящее время большинство предприятий республики производят квас брожения по классической технологии. Дрожжи и молочнокислые бактерии – это микроорганизмы, используемые для изготовления кваса брожения. При изготовлении кваса брожения по классической технологии в готовом напитке присутствует значительное количество дрожжевых и бактериальных клеток (от 10 до 20 млн. на 1 см3 кваса), что является причиной непродолжительной стойкости данного продукта.

Новая технология изготовления кваса брожения, разработанная специалистами пивобезалкогольной отрасли, позволяет за счет использования современного оборудования (ЦКТ, сепаратор, кизельгуровый фильтр, пастеризатор) максимально удалить из готового кваса дрожжевые и бактериальные клетки. Кроме того, за счет внесения в сброженное квасное сусло экстрактов растительного сырья (мяты перечной, травы душицы, шалфея лекарственного) повышается антиоксидантная активность готового напитка, что также повышает стойкость готового кваса брожения.

В ходе выполнения научно-исследовательской работы подтверждены увеличенные сроки годности кваса брожения, вырабатываемого по новой технологии на ОАО «Новогрудский винзавод».

На данную технологию и новые виды квасов брожения разработан полный комплект технологической документации:

- РЦ BY 190239501.4.600-2013 «Напиток безалкогольный «Квас Новогрудский мятный»;

- РЦ BY 190239501.4.601-2013 «Напиток безалкогольный «Квас Новогрудский с душицей»;

- РЦ BY 190239501.4.602-2013 «Напиток безалкогольный «Квас Новогрудский с шалфеем»;

- ТИ BY 190239501.4.582-2013 «Технологическая инструкция на новую технологию производства квасов брожения с увеличенным сроком годности».

4. Специалисты пивобезалкогольной отрасли РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» имеют многолетний опыт разработки и постановки на производство широкого ассортимента минеральной и питьевой воды, слабоалкогольных и безалкогольных напитков в том числе безалкогольных напитков специализированного назначения (для спортсменов, для людей пожилого возраста, общеукрепляющих напитков для детей школьного возраста и студентов), пива и солода.

Мы не гарантируем корректную работу сайта в браузерах Internet Explorer 6 и Internet Explorer 7. Обновите, пожалуйста, Ваш браузер до версии Internet Explorer 8 или до более поздней версии.